方法与步骤

  1. 1

    肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽。

  2. 2

    继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上。

  3. 3

    嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要。

  4. 4

    蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好（图中的小葱和蒜苗都是自家种的，香味更足）。

  5. 5

    起锅坐油，五成热时放入肉末，炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味。

  6. 6

    倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀。

  7. 7

    加盖小火焖五分钟，打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分，炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火。

    8. 注意事项：
    1.肉末大小随意，我家喜欢肉丁的口感。
    2.我用的是自家种的小香蒜苗和小葱，特别增香。
    3.大蒜碎炒肉的时候加一半，起锅前再加入另一半，香味更足。
    4.喜欢吃辣的可以在炒肉末的时候加入辣椒。