梅菜烧香干

将豆干自中间切开，成长方形的块。把冬菜用清水洗净，理顺、切去质老的根部，然后用刀剁成碎末。将玉兰片切成绿豆粒大小的丁。

向炒菜锅内放入花生油，上火烧至八成热，分散下入豆干块炸成淡黄色，捞出控净油。将锅内的油倒出，留底油约25g上火烧至温热，下入姜末、用小火炒出香味，随即下入冬菜末、玉兰片丁，用中火煸炒去部分水气，待冬菜味出，即下入酱油10g、料酒10g、精盐0.5g、味精0.5g，炒拌均匀，盛入盘中。

将炸好的豆干块竖着（长度）自厚处的中间深切一刀，深度为豆干的2/3，将炒好的冬菜馅均匀地填抹在豆干的刀口内；将相连的一面朝下，码入碗内。

另取一小碗，放入精盐1.5g、味精0.5g、料酒15g、酱油15g，胡椒面、白糖、开水约占盛豆干碗的少一半、香油、调成味汁，将此汁倒入豆干块碗内，上屉蒸30分钟，取出，翻扣在盘中即成。