方法与步骤

  1. 1

    将豆干自中间切开,成长方形的块。把冬菜用清水洗净,理顺、切去质老的根部,然后用刀剁成碎末。将玉兰片切成绿豆粒大小的丁。

  2. 2

    向炒菜锅内放入花生油,上火烧至八成热,分散下入豆干块炸成淡黄色,捞出控净油。将锅内的油倒出,留底油约25g上火烧至温热,下入姜末、用小火炒出香味,随即下入冬菜末、玉兰片丁,用中火煸炒去部分水气,待冬菜味出,即下入酱油10g、料酒10g、精盐0.5g、味精0.5g,炒拌均匀,盛入盘中。

  3. 3

    将炸好的豆干块竖着(长度)自厚处的中间深切一刀,深度为豆干的2/3,将炒好的冬菜馅均匀地填抹在豆干的刀口内;将相连的一面朝下,码入碗内。

  4. 4

    另取一小碗,放入精盐1.5g、味精0.5g、料酒15g、酱油15g,胡椒面、白糖、开水约占盛豆干碗的少一半、香油、调成味汁,将此汁倒入豆干块碗内,上屉蒸30分钟,取出,翻扣在盘中即成。