西芹拌香干

    在制作香干菜肴时最好先把切成丝、条的香干放入烧热的油锅内煸炒一下，取出后加入其他配料及调味料拌制成冷菜，这样可以去除香干及豆制品中常有的豆腥味，而且成品也更加鲜香可口。

1.  材料

    主料：香干200克，西芹100克，胡萝卜50克。

    辅料：精盐、味精、鸡精各1/2小匙，白酱油、香油各1小匙，色拉油2小匙。

2.  做法

    1.西芹去根，撕去表面的老筋，洗净、沥水。先切成5厘米长的段，再切成粗丝；胡萝卜去皮、切丝。一起放入沸水锅中焯至断生，捞出冲凉，沥干水分。

    2.香干洗净，擦净表面水分，先片成薄片，再切成丝。锅置火上，加入清水烧沸，放入香干丝焯烫一下，捞出沥干。放入碗中，加入少许白酱油、精盐和香油调拌均匀。

    3.锅中加油烧至五成热，下入香干丝煸炒片刻，出锅晾凉。碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。

    4.西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入味汁拌匀入味。放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。

3.  提示

    制作时需要先调制好鲜咸味汁，加入西芹丝、香干丝等拌匀并腌渍入味上桌，如果喜欢辣味，也可以在上桌时加入少许辣椒油或花椒油一起拌制。