卤水豆腐鸡蛋

    优质的豆腐颜色乳白，有豆香味，不酸、不脱皮、不坍，切口光滑，不糊、不碎。应防晒、防潮，置于通风阴凉、干燥处存放，但不宜储藏过久，尤其是夏日气温较高，短时间内就会馊了，应尽快食用。

1.  材料

    主料：豆腐或布包豆腐6件，鸡蛋6只。

    辅料：生油1500克，潮州卤水1000克，麻油5克，玫瑰露酒5克，汾蹄汁75克。

2.  做法

    1.烧热锅，注入生油，油烧至八成热时，放入豆腐，转小火炸至金黄色，捞出，沥油待用。

    2.将鸡蛋放入清水内煮沸，转用慢火滚5分钟，熄火浸10分钟后，取出投凉，冷却后剥壳待用。

    3.将卤水煮沸，加入玫瑰露酒，把炸好的豆腐和鸡蛋放入，沸后熄火浸10分钟，冷却后切件上碟，淋上卤水汁和麻油便成。食时用汾蹄汁伴食。