西红柿炒鸡蛋的做法

    新鲜的鸡蛋蛋壳表面有一层霜状粉末，蛋壳略显粗糙，但有光泽；拿起鸡蛋在耳边晃动，无任何声响；在强光的照射下，蛋体透明，蛋黄居中、呈淡红色，气室小而透亮。新鲜的蛋水分充足，放在15%的盐水中，蛋会下沉。

1.  材料

    主料：西红柿300克，鸡蛋3个。

    辅料：精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，植物油2大匙。

2.  准备

    1.西红柿去蒂、洗净，放入盛有热水的容器中浸烫一下，捞出，剥去外皮，切成滚刀块。

    2.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌，边搅拌边加入少许精盐、味精搅匀成鸡蛋液。

2.  西红柿炒鸡蛋的做法

    1.锅中加入少许植物油烧至七成热，倒入鸡蛋液炒至凝固、呈金黄色时，出锅盛入盘中。

    2.锅中加入剩余植物油烧热，放入西红柿块稍炒，再加入白糖、精盐、味精炒至均匀入味。

    3.然后放入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。

3.  提示

    要想炒鸡蛋鲜嫩软滑，可在搅好的蛋液内加入鲜牛奶，以一个鸡蛋一汤匙牛奶的比例，充分搅匀，再进行炒制，或加入同等量的温水，这样炒出的鸡蛋柔软嫩滑、鲜香可口。