莜麦菜炒鸡蛋

    在制作莜麦菜类菜肴时，可以将莜麦菜切段不加水烹煮，一半的时间后要翻面，出炉后静置2～3分钟。也可与预熟的肉、蛋、鱼等烹煮。烹煮时间不宜过长，刚至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

1.  材料

    主料：生鲜莜麦菜150克，鸡蛋2个。

    辅料：色拉油3～5匙，精盐、料酒、胡椒粉、葱花各适量。

2.  做法

    1.将莜麦菜择好、洗净，切成2～3厘米长的段。

    2.微波容器内淋入2～3匙色拉油，将鸡蛋磕开倒入，加入少许精盐、料酒、胡椒粉搅匀，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动1～2次）。出炉将蛋饼划拨成碎块，盛出。

    3.微波容器内放入葱花，淋入2～3色拉油），搅动一下，加盖入炉高火1分钟。

    4.出炉放入莜麦菜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。

    5.出炉加入精盐、胡椒粉、蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火30～40秒即可。

3.  提示

    选购时首先看颜色，色泽自然，然后看叶片上有没有发黄或枯烂的地方，根部最好短一些。而且不要把洗过的莜麦菜放入冰箱，否则会老得快。