豆豉肉末炒饭

    这一道菜从外观上看，青的蒜，红的椒，豆豉味香浓，色彩艳丽，口感软糯，丰富多样。

1.  材料

    主料：米饭，猪瘦肉末，豆豉，洋葱，蒜薹，红椒。

    辅料：盐，酱油，胡椒粉，植物油。

2.  做法

    1.豆豉泡水，洗净，捞出，稍微剁一下；洋葱洗净，切小片；蒜薹洗净，切小丁；红椒洗净，去蒂及子，切丝。

    2.锅置火上，倒植物油烧热，放入蒜薹丁、肉末和豆豉一起爆炒出香味，放盐、胡椒粉、酱油翻炒，盛出备用。

    3.锅内再倒入少许油烧热，下洋葱及米饭一起炒散炒匀，放入豆豉肉末不断翻炒，待各种滋味充分融合后，盛入盘中，撒上红椒丝即可。

3.  提示

    1.豆豉先剁一下，再用油炒，香气更浓，但味道比较咸，所以在用盐和酱油的时候可以根据个人的口感来调。

    2.豆豉泡水的主要目的是去掉部分咸味，也可以不洗，但要待尝了味道再决定放盐量。

    3.青蒜炒制的时间不要太长，否则会软烂无味，大火快炒才能有清爽的口感和风味。