豆豉辣椒煮鲫鱼(图文)

发布时间:2013-11-02 作者:ajdiu

    豆豉酥鱼也可以称为豆豉鱼,是以川菜中一个非常有名的特产,它主要以五香干豆豉作配料

豆豉辣椒煮鲫鱼(图文)

    豆豉酥鱼也可以称为豆豉鱼,是以川菜中一个非常有名的特产,它主要以五香干豆豉作配料,然后再配以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,成菜香味浓厚、偏咸偏辣,是川菜中的名菜之一。你可以在家庭里作下饭菜食用,也可以在酒席上作调味菜和压桌菜食用,都是人们所喜爱。 

豆豉鲫鱼

1.  材料

    原料:鲫鱼400克,猪肉50克,青红椒各25克。

    调料:豆豉30克,葱末、姜末各10克,精盐、料酒、糖色、鲜汤、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1.把鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净,两面剞上一字花刀,擦净水分。

    2.把鲫鱼放入干净容器内,加上少许精盐、料酒、葱末、姜末拌匀,腌渍至入味;猪肉洗净,剁成细末;青红椒去蒂,切成小粒。

    3.净锅置火上,放入植物油烧至七成热,下入鲫鱼炸至呈金黄色,捞出沥油。

    4.原锅留少许底油,复置火上烧热,下入猪肉末炒至酥香,放入豆豉炒香出味。

    5.放入鲜汤,加上精盐、料酒、糖色,再放入炸好的鲫鱼,用小火烧至收汁,亮油鱼酥时,撒上青红椒粒,放入香油推匀,出锅装盘即成。

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