做法与步骤

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    1.面粉加温水揉成光滑的面团,盖湿布醒15分钟
    2.醒面的期间,准备做馅的材料,韭菜洗净、鸡蛋打散、腐竹提前泡发、虾皮淘洗干净

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    3.韭菜切碎,加香油拌匀,这一步很关键,用香油先拌过的韭菜,调馅时加盐就不会下水了
    4.鸡蛋加少许盐、料酒打散后炒熟盛出

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    5.炒鸡蛋的锅倒入切碎的腐竹,炒干水份
    6.鸡蛋剁碎晾凉

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    7.将所有处理过的材料加盐、鸡精、美极鲜味汁调匀(也可加五香粉或胡椒,根据口味调整)
    8.操作台洒干粉,醒好的面搓成长条,分割成小剂子

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    9.擀成中间略厚边缘薄的圆片,比饺子皮厚一点
    10.包入馅料

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    11.捏紧收口,这样就可以拿去煎了,如果想拗个造型,往下看
    12.从右边的一角折起来,将折叠处的上方捏紧注意是上方,不要捏下面啊,不要捏死了

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    13.从这个角度看,捏这里
    14.同样,将刚才捏的地方折起,捏上面部分

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    15.这样一折折地捏上去(我说清楚了吗?语言好贫乏,大家领会精神哈,动手试一下就明白了)
    16.十六、做好的盒子

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    17.平底锅坐油,摆上盒子,盖上锅盖,一面煎至微黄时,小心地翻面,盖上盖子继续煎,直至两面都呈金黄色
    18.用香油预抖过的韭菜调的馅,即使到最后都不会下水的

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    19.韭菜无论是拌素馅还是肉馅,提前用香油拌匀,它就不会出水了