做法与步骤

  1. 1

    准备好热干面。

  2. 2

    辣萝卜丁,喀吱喀吱脆的热干面绝配。一点点的添加,添味增香又解腻。做法:将萝卜干泡泡水,去掉部分盐份后挤干水,切丁后净锅焙干水分,再用油爆香,加入辣椒面、鲜剁椒调味。

  3. 3

    油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以。

  4. 4

    .热干面一定要配香葱。将葱洗净控水,切末备用。

  5. 5

    辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

  6. 6

    啰嗦一句,为了做出最满意的热干面,我几乎曾将市面上所能买到的各个品牌的芝麻酱,都买回家逐一试了个遍,最后我发现,最香的芝麻酱不是出自超市卖场,而是来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊。

  7. 7

    准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌。

  8. 8

    刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌。

  9. 9

    依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀。

  10. 10

    倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成。

  11. 11

    将两味调料准备好。混和酱汁就用海天365高鲜头道酱油2汤匙+海天蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油。

  12. 12

    准备工作到位,可以开始煮面了。(市售的热干面,都已有过水氽煮工序,熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时,千万别煮过头了,没有弹性不劲道的热干面,吃起来味同嚼蜡。)

  13. 13

    将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。

  14. 14

    再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。