家庭自制热干面

准备好热干面。

辣萝卜丁，喀吱喀吱脆的热干面绝配。一点点的添加，添味增香又解腻。做法：将萝卜干泡泡水，去掉部分盐份后挤干水，切丁后净锅焙干水分，再用油爆香，加入辣椒面、鲜剁椒调味。

油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以。

.热干面一定要配香葱。将葱洗净控水，切末备用。

辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。

啰嗦一句，为了做出最满意的热干面，我几乎曾将市面上所能买到的各个品牌的芝麻酱，都买回家逐一试了个遍，最后我发现，最香的芝麻酱不是出自超市卖场，而是来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊。

准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。

刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。

依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀。

倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成。

将两味调料准备好。混和酱汁就用海天365高鲜头道酱油2汤匙+海天蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油。

准备工作到位，可以开始煮面了。（市售的热干面，都已有过水氽煮工序，熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时，千万别煮过头了，没有弹性不劲道的热干面，吃起来味同嚼蜡。）

将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。

再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。