酸菜鱼的家常做法

1.材料

    原料：草鱼1条，泡酸菜250克。

    调料：姜片3克，蒜片5克，花椒10粒，泡辣椒末15克，胡椒粉、蛋清各适量，盐5克，料酒15克。

2.酸菜鱼的家常做法

    1.草鱼治净、切片，留鱼头、鱼骨，用蛋清、少许盐抓匀；酸菜洗净、切段。

    2.锅内放油烧热，下入姜片、蒜片、花椒炸香后倒入酸菜煸炒出味，加水烧沸，放入鱼头、鱼骨，大火熬煮，加入料酒、盐、胡椒粉，将鱼片逐片抖散放入。

    3.另锅放油烧热，放入泡辣椒末煸炒香后，倒入做法2中，再稍煮至鱼片熟，倒入汤盆即可。

3.提示

    必须用鲜活草鱼；也可选用黑鱼。