小编私房秘籍——酸菜熬排骨汤

    不得不说，现在是夏天更多时候适合吃一些汤类，不像冬天那样可以多吃一些火锅。其实有些家常菜不仅适合在冬天吃，同样在炎热的夏天也适合吃的哦。就像我今天介绍的这道汤。酸菜炖排骨，虽说没有什么大鱼大肉，但是清炖出来的排骨汤那个味道可是非常美味。

    等到了夏天这个时候，过了头伏最热的季节，端上一锅香喷喷的酸菜熬排骨也是一件关于吃的美事。既能解馋吃到大肉肉，还能品尝到酸爽过瘾的熬酸菜，味蕾瞬间迸发，引逗在舌尖上的口水三番五次地打转，酷暑下也能大快朵颐地吃排骨，原来这么简单。

1.  材料

    猪肋排4根，酸菜（酸白菜） 500克，食用油10克，白糖20克，清水1碗（130-150克左右），生姜半块，大葱半根，大料2朵，盐少许。

2.  方法

    1．锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
    2．白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
    3．炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
    4．待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

     
    5．另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
    6．大火烧开5、6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
    7．酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
    8．生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。

    9．锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
    10．水开后加入姜片、葱段和大料，煮3、4分钟。
    11．放入排骨，水没过排骨即可。盖好锅盖炖半个小时左右。
    12．码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

3.  提示

    1．夏天吃肉肉、吃排骨的解腻妙招：一是加糖色来熬（冬天我都是清炖，夏天一般加些糖色），二是在排骨里加酸菜，酸爽无比；三是熬排骨的时候加点大片的生姜，提味还去腥。
    2．糖色在许多烹饪菜肴中都有使用到，糖色炒的好，那卤出来的肉、烧出来的菜颜色才漂亮。总结下糖色的制作方法：先在锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开，待糖慢慢熔化后转小火并不停地搅拌，当糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，水开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。