酸菜炒猪大肠

    猪大肠以无异味、无粪便残留、无钻液、弹性好的为佳。宜烧、干煸、烩、卤等烹饪方法。烹饪时多加葱、姜、料酒等调料可去除异味。忌采用油炸、油煎的烹饪方法，猪大肠本身含有很高的脂肪，成菜后热量过高，对身体不利。

1.  材料

    主料：腌好的猪大肠200克，烘好的酸菜片100克。

    辅料：葱段、豆豉泥、蒜蓉、花生油、芡汤、糖醋、生抽各适量，麻油少许，湿淀粉适量。

2.  做法

    1.先用沸水将猪大肠煮至5成熟，倒在漏勺里，滤去水分。

    2.炒锅内放入花生油，把葱段、豆豉泥、蒜蓉、酸菜片放在锅中炒透，加入煮熟的猪大肠，用芡汤、糖醋、生抽、麻油、湿淀粉调匀为芡，炒匀上碟即成。

3.  提示

    洗猪大肠时最好将肠腔翻出用食盐擦洗干净。起锅前可在锅内加入少许料酒，既除腥又开胃。