酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做?
发布时间:2013-12-01 作者:玉米
酸菜鱼的调料一般超市都有卖,如果为了方便简单,烧热油煸炒已经调好的菜料,加水烧开,下入鱼,适当加盐、味精调味即可。
酸菜鱼的调料一般超市都有卖,如果为了方便简单,烧热油煸炒已经调好的菜料,加水烧开,下入鱼,适当加盐、味精调味即可。
1. 材料
主料:活鲤鱼1条(约700克),泡青酸菜250克。
辅料:盐4克,料酒15克,味精、胡椒粉、花椒、姜片、蒜瓣、蛋清各适量。
2. 酸菜鱼的做法
1.鲤鱼治净,片下两侧鱼肉,把鱼头劈开,切成块;泡青酸菜洗后切段。
2.将鱼肉切斜片,盐、料酒、味精、蛋清拌匀成蛋液,将鱼片均匀地裹上一层蛋液。
3.锅内放少许油烧热,放入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜,煸炒出味,加足量水烧沸,下鱼头,用大火熬;撇去汤面浮沫,放入5克料酒去腥,再加入盐、胡椒粉,待熬出味,将鱼片入锅煮1~2分钟,断生即成。