做法与步骤

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    1、选活甲鱼一只
    2、将甲鱼背朝下腹朝上，甲鱼要翻时会将脖子伸长，当伸到最长时，迅速用快刀在脖颈处剁下鱼头
    3、提起尾部，将鱼血控干。鱼血可放 点盐，用水蒸熟，切块和鱼肉一起炖

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    4、放入80度左右热水烫2分钟，准备撕去鱼皮
    5、撕去腹部皮
    6、撕去背部皮。因鱼腿和脖颈龟缩在壳内未经热水烫过，要补烫才好撕皮

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    7、沿鱼壳内侧将甲鱼剖开，去内脏、去脚爪尖、去黄油，洗净沥干
    8、将鱼肉剁成块
    9、准备配料、调料，水发香菇

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    10、点火、注油、放葱姜炒香
    11、投入鱼块，将鱼肉炒香、炒变色
    12、坐炖锅加水、大火，将炒香的鱼块、甲壳等、配调料置入炖锅，烧开撇沬，小火炖20分钟

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    13、甲鱼已炖好，准备出锅上桌