做法与步骤

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    一、清洗海虹:
    用凉水反复清洗海虹,把海虹周边的海草要根用手撕掉(沿海虹的边缘,从小头向大头撕)。

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    再用钢丝球或刷子,刷去外壳的脏物。

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    二、干锅煮:
    把锅烧干,倒入洗干净的海虹。加锅盖,开大火。锅冒气开锅后,煮3-5分钟,见锅中海虹几乎全张开口,关火。在锅中闷2-3分钟,打开锅盖,捞出装盘(所见锅中水,是海虹自身下的汤汁,不是加的水)。

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    锅冒气开锅后,煮3-5分钟,见锅中海虹几乎全张开口,关火。

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    在锅中闷2-3分钟,打开锅盖,捞出装盘(所见锅中水,是海虹自身下的汤汁,不是加的水)。

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    三、凉水清蒸
    在锅中加适量的凉水(见筷子所示水量,不要加多水,海虹自身下汤汁)。

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    把海虹倒入盖帘上,开大火蒸,等冒气,开锅后5-8分钟,海虹几乎全开口,关火。

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    闷2-3分钟,打开锅盖,装盘。

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    四、凉拌海虹
    用开水焯红根菠菜。先把根摘掉,洗净;

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    把锅中凉水烧开,倒入红根菠菜;

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    快速翻动2-3次,在锅中加少量精盐(这样菜颜色鲜绿);

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    捞出焯好的红根菠菜,放到凉水中浸凉,捞出,用手挤干,切成段,备用。

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    开水焯粉丝。把冷水烧开,加粉丝,将粉丝浸到热水中后,加锅盖,闷2-3分钟。

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    捞出,放到凉水中浸透后,捞出空干净水,切段,备用。

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    做姜汁。把生姜切成末,倒入白醋。

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    加1-2滴香油,搅拌均匀后,可以用清蒸好的海虹,去壳后蘸此汁吃。

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    做芥末汁。挤出芥末5g;凉拌汁10g,搅拌均匀即可。

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    如果家里中没有凉拌汁,可以自制凉拌汁:芥末5g;

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    味极鲜酱油10g;米醋5g;2滴香油搅拌均匀即可。

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    将所拌料汁(姜汁或芥末汁选择其一)倒入海虹、红根菠菜、粉丝中搅拌均匀,OK。

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    成品就出来了。