做法与步骤

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    1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；

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    2.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
    3.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；

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    4.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
    5.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；

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    6.上笼用旺火蒸30分钟；
    7.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；

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    8.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
    9.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

    6. 注意事项：
    1.做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
    2.鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
    3.蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
    4.鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。