做法与步骤

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    1.先将蛤蜊用盐水养几小时让其吐尽泥沙,然后用硬刷子洗净外壳,沥干备用;
    2.豆腐切块儿,芥菜洗净掰小沥干水分备用,姜切丝;
    3.锅里加入高汤和姜丝煮滚(高汤可以买现成的盒装鱼汤,我用了虾头虾壳炒香加水和姜,胡椒,盐熬好过滤掉汤渣就成了高汤,一般洋人做任何高汤,无论是鸡汤牛汤还是鱼汤都会放胡萝卜芹菜和洋葱,考虑到这道汤很清淡也很中国,我煮高汤的时候就没放那些蔬菜,大家可以自行选择哈,实在没有高汤就加清水吧,味道会差些,注意水不要太多,否则汤的味道会被冲淡);

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    4.煮滚的高汤里放入豆腐块儿,再次煮滚(酌情滴入少量油,主要是为了保持待会儿煮的青菜的美丽色泽);
    5.放入蛤蜊,煮至刚刚开口;
    6.放入芥菜,滚一下即可关火,调味上桌(豆腐可根据口味搭配蘸料食用)。