西兰花炒蛤蜊

    挑选蛤蜊要选择手感沉重、外壳富有光泽、没有开口的没有开口的，可将蛤蜊互相撞击，如果声音清脆，则是新鲜的，另外，个头大的蛤蜊反而鲜味不足。在清洗和处理蛤蜊时，将蛤蜊浸泡在盐水中吐沙后，洗净外壳，但浸泡时间不能太长以免影响口感。

1.  材料

    主料：西兰花300克、香菇20克、蛤蜊150克。

    辅料：植物油、香油、盐、料酒、葱丝、姜丝。

2.  做法

    1. 西兰花去根，掰成小朵，洗净，入沸水锅内焯透，捞出沥水。

    2. 香菇泡发，去蒂洗净，切成片；蛤蜊放盐水中浸泡片刻，洗净煮熟备用；锅内放入植物油烧热，下葱丝、姜丝爆香，放入香菇片、西兰花煸炒，加入盐、料酒，放入蛤蜊略炒，淋上香油即可。