西兰花蘸芥末也健康

    西兰花蘸芥末吃，能增强西兰花的防癌作用。西兰花富含“硫代葡萄糖苷”这种化学物质，硫代葡萄糖苷会被西兰花含有的一种酶“硫代葡萄糖苷酶”所分解，转化成“萝卜硫素”。而萝卜硫素具有杀死癌细胞的效力。

    但是，西兰花加热过度会破坏其所含的硫代葡萄糖苷酶，这样就催生不了萝卜硫素，西兰花的防癌作用也失去了。不过，若吃西兰花时用芥末之类来调味，防癌作用就会恢复。

    这是因为，即使是加热过度的西兰花，只要和含硫代葡萄糖苷酶的食品一块儿食用，就能保住西兰花的防癌作用。除了芥末和山葵外，白萝卜、卷心菜、芝麻菜、水芹、球芽甘蓝等蔬菜均含有硫代葡萄糖苷酶。

    除了能防癌外，萝卜硫素还有抑制幽门螺旋杆菌以及促进肝脏生成解毒酶的作用。并且，西兰花所含的其他成分也具有抗病毒、抗菌作用。