海鲜精品——蛤蜊海带猪肉汤

    用干海带入菜时，需要先将干海带放入清水中浸泡12小时左右，取出海带后，将发开的海带再清洗干净，同时，在锅中倒入适量的清水，煮沸后再将海带放入锅中，以能够浸泡海带的水量为标准，煮3～4分钟后，将海带取出，然后再迅速地过一遍凉水。这样焯烫后的海带，就可以清除掉海带上的细菌，烹炒起来也更容易熟烂。

1.  材料

    主料：活蛤蜊250克，猪瘦肉150克，海带100克。

    辅料：姜片10克，鸡粉1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤750克，色拉油1大匙。

2.  做法

    1.将海带泡发，洗净切丝；猪肉洗净、切片；蛤蜊放入清水中吐净泥沙，洗净备用。

    2.将海带、猪肉分别放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干待用。

    3.锅中加油烧至四成热，先下入姜片炒香，再添入猪骨汤烧沸，然后放入海带、猪肉煮约15分钟，再加入蛤蜊小火续煮5分钟，最后用精盐、鸡粉、胡椒粉调味，即可出锅装碗。