秋季螃蟹的美味吃法 姜葱焗肉蟹

    我的朋友阿莉很爱吃螃蟹，每次她来我家吃饭我都会去超市买几斤螃蟹下厨，现在已经是秋季了，这次做螃蟹决定换个做法，来个经典的广东螃蟹做法，做出来的味道确实不同凡响。

1.  材料

    主料：肉蟹3只

    辅料：香葱半斤、姜两克、蒜3大瓣

    调料：黄酒15克、生抽10克、耗油15克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽几滴、淀粉适量

2.  步骤

    1.将所需的材料准备好。

    2.先宰螃蟹，用刀按住两个钳子的根部，也就是眼睛下边到钳子的地方，然后用力把盖子掀起来。

    3.接着要把螃蟹的腮去掉，就是掀开盖后上边的毛毛的东西，然后用水把螃蟹冲洗干净必要时洗刷刷。

    4.中间剁一刀，切开，把钳子从根部剁开，初步肢解完成。

    5.接着从两腿的中间再斩一刀，就切出一块，块的大小看个人喜好，一般最大也就隔两腿斩一刀，最后把钳子壳用刀拍裂，这样螃蟹的加工基本算是完成，放在一边滗水。

    6.香葱切成十公分的长段，姜切半公分的厚片，蒜切末备用。

    7.锅中倒大量油，大火烧八成熟，把姜片放里边炸至表面微黄捞出备用。

    8.捞出姜片后，姜螃蟹的水滗干，撒一些淀粉拌均匀，油温再次升至时下螃蟹大火炸半分钟左右捞出，最好分两次炸，蟹盖最后炸一下变红就可以了。

    9.炸螃蟹的油倒出，锅留底油，大火烧热煸葱段十秒钟出香气。

    10.接着放蒜末，炸好的姜片和螃蟹，大火炒开，烹黄酒至香气十足。

    11.接着放生抽、耗油、胡椒粉、白糖和几滴老抽，再次炒均匀，然后放一些开水，烧开后转中火，盖盖子焖三分钟。

    12.最后大火收汁，在还有一小部分汤汁的时候勾薄芡，快速炒均匀，点几滴明油即可出锅。