清炖河蟹狮子头

发布时间:2013-09-14 作者:ajdiu

    在这个菜中:如果你能用河蟹最好,但是我这里买不到河蟹所以我用海蟹来代替了,这样出的味道也是非常的好

清炖河蟹狮子头

    在这个菜中:如果你能用河蟹最好,但是我这里买不到河蟹所以我用海蟹来代替了,这样出的味道也是非常的好,当然如果你用的是河蟹的话需要4只就行了。对于这个菜的做相对来着比较有些难度,但不是很大,相信你也能做出来的。

河蟹狮子头

1.  材料

    一斤的海蟹一只,猪腿肉400克,猪肥肉50克,鸡蛋一个,油菜3棵,葱一根,姜10克,盐5克,糖一克,料酒一勺,淀粉一勺半。

2.  方法

    1.把螃蟹蒸熟,然后将蟹肉剔出来备用。
    2.剁肉馅,做狮子头肉馅一定要自己剁,这是口感好吃的关键。将猪腿肉剁成肉馅,然后将肥肉丁切成小粒,注意肥肉一定不要剁碎。这里瘦肉和肥肉的比例是7:3。

处理蟹肉

    3.大葱和姜切小段,放入温水泡10分钟做葱姜水泡制的时候用手挰一挰葱姜。这样味道更浓郁。
    4.将瘦肉和肥肉丁以及处理好的蟹肉放到一起,然后加入葱姜水搅拌均匀静置一会,让肉馅能够吸收所有的葱姜水。这里要说葱姜水的量不要太多。像我这么多的馅料放入70毫升的葱姜水就行。

腌制肉


    5.接着在肉馅放入一勺料酒,一个鸡蛋,五克盐和一克糖,一勺半的淀粉搅上劲。
    6.在锅底铺上油菜,然后将肉馅揉成直径8厘米左右的肉圆放到铺好的油菜上。

步骤3


    7.沿着锅边倒入没过肉圆的开水,注意是开水。
    8.小火慢炖两个半小时就做好了。

成品

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