腰果虾仁的做法

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    1.虾洗净去皮后放在案板上,用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。
    2.用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子,取出虾线扔掉。

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    3.将处理好的虾仁放在大碗里,加入少许的食盐。
    4.再打散半个蛋清倒入装虾的碗里,加入5克淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

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    5.黄瓜去皮,改刀切成边长1cm左右的菱形块,红椒也切成和黄瓜块大小相当的片,葱白切成1厘米宽的段儿。
    6.炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入腰果,转小火慢慢炒,待腰果表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。

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    7.在另一个锅中倒入油,油热后转小火,下入虾仁开始炸。变色后捞出。
    8.炒锅中留底油,油热后下入葱段和姜片爆香。

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    9.继续倒入料酒、高汤和适量的盐,锅底冒泡后倒入水淀粉浆,芡汁就做好了。
    10.倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

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    11.加入腰果,翻炒两下。
    12.腰果翻炒均匀后即可关火,盛盘。