腰果虾仁的做法

1.虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。
2.用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。

3.将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。
4.再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

5.黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿。
6.炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。

7.在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。
8.炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。

9.继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了。
10.倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

11.加入腰果，翻炒两下。
12.腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘。