虾仁蛋羹的做法

将鲜虾仁洗净放入碗中，加人精盐、料酒、鸡蛋液各少许，拌匀后加入淀粉，搅匀浆好。然后把浆好的虾仁分散着下入开水锅中，余熟后捞出控去水。另把豌豆也放入开水锅中余熟，捞出用冷水过凉待用。

将鸡蛋打人汤碗内用筷子搅匀，再加上精盐、料酒、味精各少许，及葱末和清水150克，搅匀，再上屉蒸10分钟左右，取出即成蛋羹。

将锅坐火上，加入200克清水，再加入酱油、精盐、味精、料酒各少许，烧开后下余熟的虾仁、豌豆，撇去浮沫，再用温淀粉勾荧，淋入香油，浇盖在蛋羹上即成。