炒虾仁的做法

将虾仁洗净（水留用），用盐１克，水淀粉把虾仁喂好，备用。南荠去皮切成片，用开水焯一下，捞出。

锅烧热，放油，待油六成热时，下虾仁，用筷子把虾仁划开，当虾仁浮起时捞出。原锅留底油，虾仁回锅，用葱、姜、蒜炝锅，下木耳、南荠，烹料酒、醋、酱油、盐（1克）、白糖，加汤，勾芡，淋香油，出锅。