做法与步骤

  1. 1

    鱼肉制茸后加豆腐茸搅成豆腐掺,取一平盘抹上猪油,将豆腐穆铺一层(厚1厘米)上笼蒸至断生,改成菱形块(12块)。火腿、冬笋改刀成薄片;冬菇去柄,蔬菜改刀成形后入开水中悼熟。

  2. 2

    炒锅置火上,放鸡油烧,下姜葱蝙香放入高汤,沸2分钟捞出葱姜,再放金钩熬出鲜味后捞出,放入胡椒、味精、精盐,虾仁码上盐及蛋清豆粉,放入汤中余至断生捞起。

  3. 3

    然后将豆腐块、冬笋、火腿片、冬菇入锅,待入味后捞起,蔬菜入锅烫热捞起,取一大圆盘,将豆腐整齐地摆于四周,盘中央先用火腿、冬笋、冬菇垫底,上面放虾仁,虾仁四周用蔬菜围边,锅内汤中勾湿淀粉,汁稠发亮时起锅,淋在原料上。