虾仁豆腐的做法

鱼肉制茸后加豆腐茸搅成豆腐掺，取一平盘抹上猪油，将豆腐穆铺一层(厚1厘米)上笼蒸至断生，改成菱形块(12块)。火腿、冬笋改刀成薄片;冬菇去柄，蔬菜改刀成形后入开水中悼熟。

炒锅置火上，放鸡油烧，下姜葱蝙香放入高汤，沸2分钟捞出葱姜，再放金钩熬出鲜味后捞出，放入胡椒、味精、精盐，虾仁码上盐及蛋清豆粉，放入汤中余至断生捞起。

然后将豆腐块、冬笋、火腿片、冬菇入锅，待入味后捞起，蔬菜入锅烫热捞起，取一大圆盘，将豆腐整齐地摆于四周，盘中央先用火腿、冬笋、冬菇垫底，上面放虾仁，虾仁四周用蔬菜围边，锅内汤中勾湿淀粉，汁稠发亮时起锅，淋在原料上。