做法与步骤

  1. 1

    将鲜虾去皮，挑除沙线、洗净，挤干水分，用精盐、料酒、鸡精、蛋清、淀粉上浆，再放入冰箱冷藏10分钟，取出备用。

  2. 2

    将丝瓜洗净、去皮，切成0.5厘米厚的圆片，再用小刀挖去中间的籽，制成瓜环片，再将虾逐个穿入每个瓜环中待用。

  3. 3

    炒锅上火烧热，加入高汤烧开，先放入穿好的虾环，再加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味，待虾环断生后捞出，放入碗中，再将汤中加入香油、香菜煮开，浇在虾环上即可。

  4. 4

    食用时，蘸海鲜酱和腐乳汁调成的酱汁即可。