做法与步骤

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    1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟,然后再漂洗至水清。
    2.尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,感觉掰断了,然后虾肠就能轻松拽出来了。
    3.水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾即可关火。

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    4.将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
    5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。
    6.豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。

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    7.锅中油热放花椒、八角,小火炒香后捞出,再将葱、姜、蒜末放入炒香,最后放辣椒面煸炒至出红油。
    8.加入小半碗清水,再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油,煮开后倒入龙虾肉。
    9.中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火,盛出盖在米饭上,再围摆一圈豌豆即可上桌。

  4. 注意事项
    1.二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的,想吃过瘾的得多买点。
    2.煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。
    3.剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了。
    4.煮好料汁再放入虾肉,然后尽量不要大幅度的翻炒,要不就将龙虾肉炒烂了。
    5.盖饭时的配菜可以随自己喜好,像西兰花、黄瓜片、土豆丝,青菜等等的都行。