麻辣小龙虾的做法

    说起小龙虾我想没有人会不知道它吧，特别是喜欢吃辣椒的朋友更加不会陌生，当然我平时吃的大多都是餐厅版本，对于自己回来家里制作的倒也不多，不过出来的成品图还是令我非常满意的，不多说直接上图说话。

1.  材料

    小龙虾两斤，葱20克，姜15克，大蒜5瓣，辣豆瓣酱两茶勺，花椒20粒左右，干辣椒5个，水淀粉适量，辣椒粉少许，盐3克。

2.  方法

    1.把小友虾放到盐水中焯熟。在焯好的小龙虾中裹上一层辣椒粉腌制10分钟。这样处理后再炒会带有一种辣椒粉特殊的香味。而且我个人建议小龙虾在炒制之前中最好先焯熟，这样食用起来比较放心。
    2.将小龙虾的背部剪开，取出泥肠。开背后的小龙虾更入味，吃起来也更方便。

    3.炒锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒炒爆香，爆香后将花椒辣椒捞出，留油备用。
    4.放入两大勺辣豆瓣酱炒出红油。

    5.然后放入处理好的小龙虾翻炒。
    6.接着放入葱花，姜片和蒜片翻炒出香味。

    7.放入糖，糖是小龙虾增鲜的主要调料，放的量达到能吃出淡淡的甜味，不过也不要放太多，否则反而影响口味。
    8.放入十三香，不用担心这个会抢了小龙虾的鲜。放十三香反而更提味。放这个的灵感来自于在苏州吃过的十三香龙虾，那叫一个回味。

    9.放好所有调料后，添入半没过龙虾的水，大火炖煮到汤汁快收干，中间要翻动几下。
    10.汤快收干的时候，放入香菜炒匀。

    11.最后淋上水淀粉勾芡小龙虾就做好了。放淀粉的日的是让汤汁裹在小龙虾上，这样吃起来更有滋味。
    12.进肚前最后的展示图。哈哈。