方法与步骤

  1. 1

    1、姜、葱、蒜切末，干辣椒切段。 2、虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾须、虾尾和虾足。 3、用锋利的小刀，从大虾中间开背，并挑去黑线。

  2. 2

    4、锅里倒约300ml植物油，油七层热时将虾至金黄捞出沥油（也可用少量油煎，味差些） 5、锅里留2汤匙量的底油，将花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。 6、加入葱姜蒜炒香。

  3. 3

    7、放入炸好的虾，调入白糖。 8、调入酱油和香醋，尝尝咸淡调适量盐，用中火炒匀入味。 9、调入花椒油和红油，快速翻匀，起锅。

    4. 注意事项：
    1、冰鲜虾腥味较重，如果换作活虾味道更鲜嫩。
    2、图3炸的步骤也可以换作用少量油煎，但冰鲜虾未事先未经过酒类腌制，不如足油高温快炸美味。
    3、黔味大虾跟四川的香辣虾很相似，黔味大虾特点之一是要放醋。
    4、酱油放好尝味后，再视情况放盐。
    5、没有红油，可以不放，色泽和香辣味上略有差异，但不太影响大体口味。