方法与步骤

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    1.鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪;
    2.剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑;
    3.大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分;

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    4.葱姜蒜切片;
    5.香菜叶切段儿;

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    6.起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头;
    7.压出虾脑,炒至油变成橙黄色;

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    8.下入葱姜蒜,煸炒出香味;
    9.下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜;

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    10.炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿;
    11.加入香草叶,边炒均匀即可。

  6. 注意事项
    1.虾要选新鲜的,越新鲜虾油越多;
    2.一定要炒出虾油,味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;
    3.不要使用鸡精、味精等调味品,鲜虾已经很鲜了。