方法与步骤

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    1.鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；
    2.剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑；
    3.大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分；

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    4.葱姜蒜切片；
    5.香菜叶切段儿；

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    6.起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；
    7.压出虾脑，炒至油变成橙黄色；

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    8.下入葱姜蒜，煸炒出香味；
    9.下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜；

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    10.炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿；
    11.加入香草叶，边炒均匀即可。

    6. 注意事项：
    1.虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多；
    2.一定要炒出虾油，味道才香；用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿；
    3.不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了。