方法与步骤

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    鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃,一定要垫冰保鲜。

  2. 2

    锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净。

  3. 3

    热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅。

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    热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。

  5. 5

    倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可,这个过程约两分钟。

  6. 注意事项
    1.最好选用比较大个的虾,如老虎虾也适合些做法。
    2.过大的虾可开边后更入味。
    3.步骤3炒虾时会将虾头中的油逼出变红,盛出后重新洗锅再爆配料是为了避免虾油长时间爆炒变焦。
    4.盐要稍多点才容易入味。
    5.没有玫瑰露酒可用高度白酒代替。
    6.蒸鱼生抽可用普通生抽加少量白糖代替。