1. 1

    将山药洗净，去皮，切小丁；鲜虾仁洗净放碗中，加入鸡蛋清、盐、淀粉，搅匀；香菇用水发好，去根蒂，切小丁备用。

  2. 2

    锅置火上，放油烧至四成热，放入葱末爆出香味，放入山药丁、虾仁和香菇丁炒匀，加盐、料酒、醋，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可。

    3. 注意事项：
    虾肉中富含的维生素A可保护眼睛，富含的B族维生素能消除疲劳、增强体力。另外，虾仁中的牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。