山药猪心

    新鲜的猪心无黏液、内部有血液、无异味，颜色鲜红。宜卤、炒、煲汤。猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣，可在买回猪心后，立即裹上面粉，放置1小时左右，然后再用清水洗净即可。

1.  材料

    主料：猪心2个(约300克)，红枣(去核)24个，净山药50克。

    辅料：盐、料酒、清汤各适量。

2.  做法

    1.猪心洗净，一剖为四，切成厚0.3厘米的片，用盐、料酒抓匀20分钟后洗净。山药洗净，切成1厘米见方的丁。

    2.沙锅内放清汤、料酒、猪心、山药、大枣，烧开后撇去浮沫，改中小火炖至猪心熟烂，用盐调味即成。