山药炖乌鸡

    活乌鸡以活动性好、眼睛有神、鸡冠无病变者为佳。宰杀后的乌鸡以肉质紧实、有弹性、无异味、鸡皮完整、不勃手、鸡膛无血液渗出的为好。乌鸡宜连骨 (砸碎)熬汤，鸡骨中营养物质丰富，滋效果极佳，最好用沙锅小火慢炖。

1.  材料

    主料：净山药100克，净乌鸡1只(约750克)，黑豆50克。

    辅料：盐、料酒、葱花、熟猪油各适量。

2.  做法

    1.鸟鸡放沙锅中，加清水、料酒烧开后，撇去浮沫。

    2.黑豆、山药洗净。山药切滚刀块，和黑豆同放乌鸡锅中，烧开后再撇缓渗，用中小火炖至肉酥、豆烂，撒上葱花，用盐调味，淋熟猪油少许即成。