做法与步骤

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    1、准备好主材料。

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    2、红辣椒切圈；姜一半剁碎，一半切片；大葱白切圈，葱叶切段；大蒜切片。

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    3、鱼洗净切片，放黄酒、姜末、大葱叶、白胡椒粉和少许盐充分抓匀，腌10分钟。

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    4、腌鱼时，将大葱白、红辣椒、蒜片、姜片、白糖入大碗，调3汤匙酱油，加10汤匙清水（如果要吃脆的口感，只加4汤匙或5汤匙清水），浸10分钟，成味汁。

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    5、将每一片鱼片均匀粘上一层干淀粉，多余的粉轻轻抖掉。

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    6、平底锅烧热，倒油，油热后，放入鱼片，煎到两面表皮发脆，皮微黄。

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    7、将味汁倒入锅中，转大火翻匀，或者掂锅掂匀。

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    8、汁稠时，关火。

    9. 注意事项：
    1、鱼肉片不要片太薄，不然一锅煎不完。
    2、鱼片腌制码点底盐。如果鱼肉很少的话，味汁里要少放点酱油。
    3、酱油和配料浸一会儿，味更浓一点。如果想吃脆一点的口感，就少放点水。
    4、因为鱼片要裹淀粉煎，所以煎时用油要比平时炒菜多一点儿。