做法与步骤

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    冰鲜黄鱼一条

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    从屁股以上5mm处横切一刀

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    用两根筷子插入鱼腹后顺时针搅动（筷子一定要分开进入并插到底）

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    从鱼口取出内脏

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    用清水清洗去除内脏以后的黄鱼（主要是将鱼腹冲洗干净）

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    在鱼的背部斜切三刀便于烧制时入味（刀口不可过深）

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    泡辣椒切马耳朵型

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    老姜切片

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    将大葱整理成捆中间加几片姜片以后抹盐并塞入鱼腹（这样做的好处是 保证鱼身成型的同时让葱香由内而外的穿透整个鱼身）

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    塞满为止（现在看鱼的腹部是微微隆起好似怀胎状）

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    锅内下混合油五成油温加入郫县豆瓣酱炒香

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    加入泡椒节、老姜片、蒜片并炒香

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    加入鲜汤和料酒后烧开（没有鲜汤可用清水代替，不过味道要差很多）

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    下入黄鱼

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    加盖中小火焖烧十分钟左右

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    筷子选最厚的部位能轻易插到底就说明鱼熟了

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    将鱼捞出后大火勾芡收汁，芡汁不可过浓（微微加入点白糖和胡椒有助 于提味，加不加各种精自便）

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    将味汁浇于鱼身即可上菜