做法与步骤

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    1.罗非鱼宰杀收拾干净,去掉黑色腹膜,腹部用刀完全划开,背部相连如图
    2.在鱼身两面分别划几刀一字刀
    3.调汁:将腌鱼汁中的所有原料倒入碗中,搅拌匀匀,葱姜切丝

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    4.将腌鱼汁抹在鱼的划口处和鱼身其他部位,加入葱姜丝和花椒粒腌制30分钟
    5.胡萝卜切小滚刀块,莲藕去皮切片,香菇洗净切成4小块,香芹切小段儿,西兰花掰成朵

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    6.莲藕下油锅炸熟,香菇油炸至塌秧
    7.葱切段,姜切片,细长青辣椒斜刀切小段儿

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    8.炒锅中倒入少许油,将西兰花,胡萝卜和香芹炒至断生,
    9.另起一锅,加入适量油,烧热,加入葱姜炒香,再将葱姜捞出,
    10.将蒜瓣加入热油中翻炒几下,

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    11.倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出红油儿,
    12.加入泡椒翻炒1分钟,倒入清水,大火煮开转小火,加入老抽,料酒和胡椒粉

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    13.将所有蔬菜回锅,与辣酱等翻炒均匀,出锅前将细长青辣椒倒入锅中翻炒,
    14.待所有菜均匀地与锅中的泡椒和辣酱等混合即可

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    15.鱼入烤箱200度上下火烤20分钟左右,捡去鱼身上的葱姜丝,(这个过程在炒料前将鱼放入烤箱烤上,料炒好了,鱼基本也烤好了)
    16将炒好的泡椒料全部倒在鱼身上即可

  8. 注意事项
    1.蚝油有咸度,腌鱼汁不用放盐,加上郫县豆瓣酱和香辣酱都比较咸,所以没有单加盐,味道也够了,如尝试觉得不够咸,再少加一点点盐
    2.鱼也可以换成别的鱼,我们家比较喜欢刺少的,都太懒,哈哈
    3.蔬菜类可根据自己喜欢来配,类似麻辣香锅那样
    4.根据配菜量的多少,调整一下加入清水的量,保证最后回锅完菜,锅里还有辣汤,这样浇在鱼上才能使鱼更入味