做法与步骤

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    草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净,切成块状,放入大的容器内,将所有腌鱼的原料倒入容器中,将鱼肉与腌鱼料(盐1/2茶匙,白胡椒1茶匙,干淀粉2汤匙量,料酒1汤匙)抓匀腌制20分钟左右。

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    锅中坐油烧热,大约7成热可以下入鱼肉炸一遍后捞出,待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至,鱼肉焦脆,捞出沥油备用。

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    姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈,另起一锅,倒入炒菜量油烧热,依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈和陴县豆瓣酱,不停翻炒至出红油儿。

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    将灯笼泡红辣椒倒入锅中,翻炒后加入清汤,大火将汤煮开后,加入盐、糖、酱油、白胡椒。

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    将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟,临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用。

  6. 注意事项
    做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面,炸鱼的油温要掌握好,油温太低鱼不会焦脆,只会吸入大量的油,豆瓣酱很咸,汤里放盐一定要少放。