做法与步骤

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    草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净，切成块状，放入大的容器内，将所有腌鱼的原料倒入容器中，将鱼肉与腌鱼料(盐1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2汤匙量，料酒1汤匙)抓匀腌制20分钟左右。

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    锅中坐油烧热，大约7成热可以下入鱼肉炸一遍后捞出，待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至，鱼肉焦脆，捞出沥油备用。

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    姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈，另起一锅，倒入炒菜量油烧热，依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈和陴县豆瓣酱，不停翻炒至出红油儿。

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    将灯笼泡红辣椒倒入锅中，翻炒后加入清汤，大火将汤煮开后，加入盐、糖、酱油、白胡椒。

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    将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟，临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿即可盛出食用。

    6. 注意事项：
    做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面，炸鱼的油温要掌握好，油温太低鱼不会焦脆，只会吸入大量的油，豆瓣酱很咸，汤里放盐一定要少放。