做法与步骤

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    1、鲈鱼在流动水下清洗干净,沿着鱼身侧鳍的位置切下鱼头,切掉鱼尾。
    2、鱼肚子部分不切断,在鱼背部切开,切成1厘米宽的薄片。
    3、鱼肉展开整齐的码入盘中呈圆形,鱼头和鱼尾放在中间。

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    4、小米辣和朝天椒洗净切碎,蒜切末,姜和大葱切片,香葱切粒备用。
    5、将码好的鱼肉撒盐、放入葱片和姜片,冷水入蒸锅,上汽后大火蒸8分钟。
    6、炒锅加热,入油烧至五成热,放入蒜末、辣椒碎炒香。

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    7、然后放入料酒、酱油、蒸鱼豉油、白砂糖和盐,小火炒至完全融化。
    8、鱼肉变色,鱼眼变白呈突出状后关火,焖2分钟打开锅盖。
    9、蒸好的鱼肉去掉葱姜,装饰红辣椒段和香葱粒。

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    10、将炒好的料汁淋入蒸好的鱼肉上即可。

  5. 注意事项
    1.鲈鱼经过切片整形,外形更加美观,淋入料汁后更容易入味,非常适合作为宴客菜招待亲朋,节日宴请也能增添热闹的节日气氛。
    2.鱼肉切片,要保证鱼腹部完整不切断,鱼背部完全切断。
    3.切片时不要太厚,太厚不易入味且造型不美观。
    4.料汁可以根据个人口味随意调整。