做法与步骤

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    1、鲈鱼在流动水下清洗干净，沿着鱼身侧鳍的位置切下鱼头，切掉鱼尾。
    2、鱼肚子部分不切断，在鱼背部切开，切成1厘米宽的薄片。
    3、鱼肉展开整齐的码入盘中呈圆形，鱼头和鱼尾放在中间。

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    4、小米辣和朝天椒洗净切碎，蒜切末，姜和大葱切片，香葱切粒备用。
    5、将码好的鱼肉撒盐、放入葱片和姜片，冷水入蒸锅，上汽后大火蒸8分钟。
    6、炒锅加热，入油烧至五成热，放入蒜末、辣椒碎炒香。

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    7、然后放入料酒、酱油、蒸鱼豉油、白砂糖和盐，小火炒至完全融化。
    8、鱼肉变色，鱼眼变白呈突出状后关火，焖2分钟打开锅盖。
    9、蒸好的鱼肉去掉葱姜，装饰红辣椒段和香葱粒。

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    10、将炒好的料汁淋入蒸好的鱼肉上即可。

    5. 注意事项：
    1.鲈鱼经过切片整形，外形更加美观，淋入料汁后更容易入味，非常适合作为宴客菜招待亲朋，节日宴请也能增添热闹的节日气氛。
    2.鱼肉切片，要保证鱼腹部完整不切断，鱼背部完全切断。
    3.切片时不要太厚，太厚不易入味且造型不美观。
    4.料汁可以根据个人口味随意调整。