做法与步骤

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    1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。
    2.将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

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    3.再将鱼骨剁成块备用。
    4.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

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    5.斜刀,把鱼肉片成鱼片。
    6.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。

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    7.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。
    8.黄豆芽洗净后沥干水分。

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    9.锅中注入油,下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
    10.下入黄豆芽爆炒至断生。

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    11.倒入大碗中垫底。
    12.重新起锅,注入油,下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

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    13.下入鱼骨煸炒至变色。
    14.倒入开水,大火烧开,转中火烧至5分钟。

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    15.把鱼骨捞入碗中。
    16.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

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    17.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。
    18.另起锅,注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒,煸炒出香味。将热油浇在大碗中,撒上香菜即可。