美味水煮黑鱼的做法

1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。
2.将鱼从中间劈开。去掉鱼骨。

3.再将鱼骨剁成块备用。
4.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

5.斜刀，把鱼肉片成鱼片。
6.片好的鱼片加入盐 胡椒粉和料酒腌制20分钟。

7.准备好辣椒 辣椒碎 花椒 葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
8.黄豆芽洗净后沥干水分。

9.锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
10.下入黄豆芽爆炒至断生。

11.倒入大碗中垫底。
12.重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。

13.下入鱼骨煸炒至变色。
14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

15.把鱼骨捞入碗中。
16.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。

17.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。把炒香的辣椒放在鱼片上面。
18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。