做法与步骤

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    1、牛肉洗净,切成薄片水煮牛肉 。
    2、放入淀粉,少许盐和料酒。

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    3、抓拌均匀腌制15分钟。
    4、姜切末,蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。

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    5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水,莴笋尖切成细条。
    6、把焯过的菜控水,和莴笋条一起码在碗里。、

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    7、锅烧热后倒油,油要多一些。油七分热时,放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末,爆出香味。
    8、放入郫县豆瓣炒出红油,放入鸡精。

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    9、倒入适量的开水,加盐。
    10、水滚开,转中火。

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    11、用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去,迅速划散,变色后立刻关火。
    12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。

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    13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
    14、用勺子烧热油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面即可。