水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入淀粉，少许盐和料酒。

3、抓拌均匀腌制15分钟。
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。

5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。、

7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。

9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。

11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。

13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。