开水煮沸宜三分钟以上

　　人们饮用的自来水，都是经加氯消毒灭菌处理过的。这种经氯处理过的自来水中含有13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。而要将有害物质的影响降低到安全限度，烧开水不失为一个好方法。

　　实验表明，当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。但是当水温刚刚达到摄氏100度时，卤代烃和氯仿的含量会随蒸气蒸发而大大减少，分别为每升含110微克和99微克，还是都超过了国家标准；而沸腾3分钟后，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，达到安全饮用标准。

　　如果让水继续沸煮，卤代烃和氯仿的含量还会有所下降，但是，水中其他不挥发性物质的数量却会增长，同样对人体有害。因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。

　　一般饮用水中，都含有一定量的硝酸盐，有些人为了节省燃气，常把喝剩的温热的开水重新加热，这是不健康的习惯。因为反复烧开水会造成水的老化，水烧了又烧，使水分再次蒸发，不但会使其中对人体有益的矿物质丧失，还会使亚硝酸盐升高，进入人体后在体内聚集，使血液中的红细胞失去携带氧气的功能，致使组织缺氧，引起中毒。因此，这种“节约”不足取。而如果饮用未煮沸的水，会患膀胱癌、直肠癌的危险。