做法与步骤

  1. 1

    1. 将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
    2. 将鱼排剁开大块。
    3. 将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

  2. 2

    4. 炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
    5. 一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
    6. 加入姜片，调入适量盐。

  3. 3

    7. 再加少许白胡椒粉，继续炖。
    8. 炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
    9. 鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

  4. 4

    10. 片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
    11. 搅拌均匀让鱼片腌制入味。
    12. 鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

    5. 注意事项：
    1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
    2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
    3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
    4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。