做法与步骤

  1. 1

    海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

  2. 2

    片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。

  3. 3

    所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

  4. 4

    头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

  5. 5

    米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

  6. 6

    起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

    7. 注意事项：
    1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。
    2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。
    3、没有柠檬汁可用料酒代替。