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所有材料如图。
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鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。
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斜切花刀,再改刀成小块。
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泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。
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泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
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另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。
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起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。
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加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
做法与步骤
注意事项:
1.酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
2.酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。
3.酸菜先炒干再用油炒更出味。
4.鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。