做法与步骤

  1. 1

    所有材料如图。

  2. 2

    鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块。

  3. 3

    斜切花刀,再改刀成小块。

  4. 4

    泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽。

  5. 5

    泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

  6. 6

    另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出。

  7. 7

    起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。

  8. 8

    加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

  9. 注意事项
    1.酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。
    2.酸菜很咸,要提前泡水去除盐分。
    3.酸菜先炒干再用油炒更出味。
    4.鱿鱼提前焯过,入锅不宜久炒,否则易老。