水煮酸菜鱼的做法,

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    将草鱼刮鳞、去鳃,去内脏洗净,切去鱼头,取下鱼肉,切成大片,加入黄酒、盐、水淀粉,抓匀上浆;酸菜洗净切段;生姜、蒜瓣、小红辣椒洗净,切成颗粒;大葱洗净,切丝备用。

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    锅内倒油烧至六成热后,放入郫县豆瓣酱、姜、蒜粒煸香,放入小红辣椒和酸菜煸炒,炒出香味,倒入适量清汤,大火烧开,改小火煮10分钟,加
    盐、鸡精,下鱼片打散,大火煮1分钟,关火装盆,将葱段、芝麻撒在上面。

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    锅内倒油烧至七成热,放入干辣椒、花椒,油热后淋在汤盆中即可。