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将鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,砍成块。净白萝卜切成块,用清水淘洗,控干水分。
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制蘸水:用干辣椒放在炭火旁边烤香,放墩子上剁细,放入碗内,浇热油炮一下,加适量开水、薄荷、芫萎、葱花、姜蒜末、花椒油、红油、白糖、食盐、味精、面酱调拌均匀即成。
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炒锅上火,放油 巧克,下草果、八角炸香,下花椒稍炸出味,注入冷水500毫升;起锅倒人砂锅或铝锅中,下拍姜、白萝卜,用旺火烧开,打去浮沫,煮至八成熟时;下鱼块、食盐、胡椒、猪油(85克)煮10分钟,萝卜把时,下人味精即可,随蘸水同时上桌。
白萝卜煮鲤鱼的做法
发布时间:2014-07-13 16:14:07 作者:风腾
主料
- 1条鲤鱼或草鱼
- 2000克白萝卜
辅料
- 30克食盐
- 3克味精
- 3克花椒粒
- 2克白胡椒粉
- 20克姜
- 20克料酒
- 5个八角
- 1个草果
- 100克熟猪油
此品,乃江川民间待客佳味,宜于冬季进食,因萝卜鲜嫩肉质肥,可做补品。萝卜鲜嫩回甜,鱼肉滋嫩,鲜而不腥,清淡爽口。打蘸水而吃,口齿留香。