做法与步骤

  1. 1

    将鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,砍成块。净白萝卜切成块,用清水淘洗,控干水分。

  2. 2

    制蘸水:用干辣椒放在炭火旁边烤香,放墩子上剁细,放入碗内,浇热油炮一下,加适量开水、薄荷、芫萎、葱花、姜蒜末、花椒油、红油、白糖、食盐、味精、面酱调拌均匀即成。

  3. 3

    炒锅上火,放油 巧克,下草果、八角炸香,下花椒稍炸出味,注入冷水500毫升;起锅倒人砂锅或铝锅中,下拍姜、白萝卜,用旺火烧开,打去浮沫,煮至八成熟时;下鱼块、食盐、胡椒、猪油(85克)煮10分钟,萝卜把时,下人味精即可,随蘸水同时上桌。