做法与步骤

  1. 1

    将净鲤鱼,上墩斩为两段,用食盐(7克)擦抹遍鱼身腌上。板豆腐切成3厘米见方的小块,人沸水中余一下,捞起沥干水分。云腿、海参、鱿鱼、红萝卜、白菜心分别切成片。葱切末,姜切丝。

  2. 2

    用能盛2千克水的空砂锅一只,置火上烧着,烧的热度越高越好。

  3. 3

    炒锅内注人上汤,置火上,先放人腌过的鲤鱼煮熟取出。就锅放人云腿、海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红萝卜、菜心、姜丝、葱末煮沸,打去浮沫。加人食盐(13克)、胡椒粉、味精调好味,放人芝麻油。烧热的砂锅摆放在垫碟上,将煮好的鲤鱼和配料等倒人砂锅内,由于砂锅的热度较高,上桌时仍沸涨。