砂锅烧鲤鱼的做法

将净鲤鱼，上墩斩为两段，用食盐(7克)擦抹遍鱼身腌上。板豆腐切成3厘米见方的小块，人沸水中余一下，捞起沥干水分。云腿、海参、鱿鱼、红萝卜、白菜心分别切成片。葱切末，姜切丝。

用能盛2千克水的空砂锅一只，置火上烧着，烧的热度越高越好。

炒锅内注人上汤，置火上，先放人腌过的鲤鱼煮熟取出。就锅放人云腿、海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、玉兰片、金钩、板豆腐、红萝卜、菜心、姜丝、葱末煮沸，打去浮沫。加人食盐(13克)、胡椒粉、味精调好味，放人芝麻油。烧热的砂锅摆放在垫碟上，将煮好的鲤鱼和配料等倒人砂锅内，由于砂锅的热度较高，上桌时仍沸涨。